Heute begeben wir uns mal in die Niederungen der Norddeutschen Küche. Labskaus ist eines der Gerichte von denen niemand genau weiss wie und wo es entstanden ist. Der Legende nach, war dies ein Gericht welches auf alten Segelschiffen als Resteessen herhalten musste. Der Schiffskoch hat also alles was irgendwie in der Kombüse rumlag kleingeschnibbelt und in Kartoffelbrei gerührt. Guten Appetit.
Ein Orginalrezept gibt es also nicht, auch wenn es immer wieder Menschen gibt die von sich behaupten das einzig wahre Labskausrezept zu besitzen. Übrig bleibt die Frage ob denn nun Fisch ins Labskaus gehört, oder nicht. Ich sage nein… aber das kann jeder halten wie er will.
Zutaten:
1 Dose Corned Beef
1 kleines Glas Gewürzgurken
1 kleines Glas Rote Beete
600 Gramm Kartoffeln
Milch
Salz und Pfeffer
Zuerst mal die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Das schwierigste an der Zubereitung ist eigentlich das öffnen der Cornedbeefdose ohne sich in die Finger zu schneiden.
Das Büchsenfleisch aus der Dose zerren und in grobe Würfel schneiden. Das Fleisch wird hinterher noch in einer Pfanne weichgedünstet, insofern muss man es jetzt nicht zu fein würfeln.
Die verbleibende Zeit nutzt man, um Gewürzgurken und Rote Beete klein zu hacken. Hier sind genaue Mengenangaben eher schwierig. Ich hab von Gurken und Roter Beete jeweils ein drittel Glas genommen. Das Gemüse wird am Ende, so wie es ist, ins Labskaus gerührt. Also sollte es jetzt möglichst fein gehackt werden. Wichtige Anmerkung: Passt bloss mit der Roten Beete auf! Das Zeug färbt wie Hulle. Also nicht mit den Fingern an die Klamotten kommen und sofort die Hände waschen. Und möglichst ein Kunstoffbrett benutzen und nicht das beste Küchenbrett.
Wenn die Kartoffeln nach ca. 20 Minuten gar sind, giesst man das Wasser ab und lässt die Kartoffeln im Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte einen Moment abdämpfen. In der Zwischenzeit das Corned Beef in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig weichdünsten.
Die Kartoffeln nun in eine Schüssel geben. Dazu einen guten Schuss Milch geben und mit einem Kartoffelstampfer (sollte in keinem Haushalt fehlen) zu einem schönen Brei zermusen. Eventuell noch etwas Milch dazugeben falls der Brei zu fest ist.
Jetzt kommt das grosse Finale. Es kommt zusammen was zusammen gehört. Das angedünstete Fleisch, die Gewürzgurken und die Rote Beete kommen zu den Kartoffeln und alles wird gründlichst verrührt. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.
OK OK, das sieht in der Tat nicht wirklich lecker aus. Aber es schmeckt… probiert es einfach mal. Als Beilagen serviert man Gewürzgurke und Rote Beete (weil man die Gläser eh gerade auf hat), Spiegelei oder auch gerne einen Rollmops.
Guten Appetit.
