Der Mai ist ja, wie jeder weiss, Spargelzeit. Aber obacht, so unerwartet schnell wie die Spargezeit beginnt, so endet sie auch wieder !! Also nutzten wir die Zeit und bereiten uns ein leckeres Spargelgericht zu.
Der Clou daran ist die Sauce Hollandaise aus eigener Herstellung. Die ist einfach zuzubereiten, kommt ohne Konservierungsstoffe aus und schmeckt mindesten zehnmal besser als die Fertigpampe.
Zutaten für 4 Personen:
2 Eigelbe
125 Gramm Butter
3 Esslöffel Weisswein (oder 1 El. Zitronensaft + 2 El. Wasser)
Salz
Pfeffer
Zucker
sowie ca. 500 Gramm Spargel pro Person (für normale Esser).
Die Sauce wird auf einem Wasserbad zubereitet. Das sorgt dafür, dass die Eiermasse nicht zu heiss wird und stockt… das wäre das (tragische) Ende der Sauce. Schwierig an der Zubereitung des Essens ist das Timing. Man sollte also erstmal den Spargel und Kartoffeln schälen und beide zum Kochen bringen.
Jetzt basteln wir uns ein Wasserbad. Ich habe eine Glasform genommen und diese auf einen passenden Topf gesetzt. In den Topf kommt vorher ein wenig Wasser (ca. drei Zentimeter hoch). In einem weiteren kleinen Topf wird die Butter bei niedriger Flamme geschmolzen. Sie soll wirklich nur schmelzen und nicht siedend heiss werden, also aufpassen.
Spargel und Kartoffeln sollten jetzt kochen. Zeit mit der Zubereitung der Sauce zu beginnen. Die Platte mit dem Wasserbad erhitzen bis das Wasser kurz vorm kochen ist, dann auf kleinste Stufe runterschalten. Das Wasser darf nicht kochen. Eigelb und Weisswein in der Glasschale verrühren und je eine Prise Salz, Zucker und wenig Pfeffer dazu. Jetzt aufs Wasserbad stellen und ständig weiterrühren. Rühren rühren rühren, bis die Eiermasse glattgerührt ist. Jetzt nach und nach die geschmolzene Butter langsam in die Eiermasse einfliessen lassen und weiterrühren. Die Masse beginnt nun langsam anzudicken.
Weitermachen bis die Butter komplett in die Sauce eingerührt ist. Mittlerweile sieht sie schon beinahe aus wie diese Fertigsaucen… nur besser 😉 Jetzt kann man die Hollandaise vom Wasserbad nehmen und mal probieren. Nach Geschmack mit Salz und Zucker nachwürzen. Danach wieder aufs Wasserbad und weiterrühren.
Wenn Spargel und Kartoffeln gar sind, abgiessen (siehe Tipp Nr.2) und mit der Sauce und Schinken servieren.
Tipp des Tages: Da hier rohe Eier verarbeitet werden sollte man unbedingt Eier nehmen die so frisch wie möglich sind !! Wenn man im Kühlschrank also nur noch alte Eier liegen hat würde ich lieber eine Fertigsauce nehmen. Oder sich mit zerlassener Butter begnügen.
Tipp des Tages Nr.2: Wenn man den Spargel aus dem Topf holt haftet noch sehr viel Kochwasser an den Stangen. Würde man den Spargel in diesem Zustand auf den Teller legen und die Sauce drübergeben würde die Sauce sofort verwässern… und die ganze Mühe wäre umsonst gewesen 🙁 Aber es geht auch anders. Bevor man die Spargel ins Kochwasser gibt, platziert man eine Servierplatte mit einem sauberen Küchentuch im Backofen und stellt diesen auf 50 Grad Celsius. Ist der Spargel fertig gekocht, kann man die Spargelstangen auf die, mit dem Küchentuch ausgelegten Servierplatte geben und etwas abtrocken lassen. Der Mehraufwand lohnt sich wirklich !!!
Guten Appetit
