Heute gibt es ein ganz besonderes Rezept. Spaghetti Bolognese ist nämlich mein absolutes Lieblingsessen !!! Und zwar richtige Bolognese und nicht den Murks aus Tüten (obwohl der eigentlich besser in ein Murksblog passen würde). In eine richtige Bolognese gehört neben Hack und Tomatensauce noch ein ganzer Schwung Gemüse und das ganze muss schööön lange vor sich hin köcheln. Dieses Rezept ist übrigens wieder mal vom NDR Fernsehkoch Rainer Sass.
Zutaten:
500 Gramm gemischtes Hack
200 Gramm gekochter Schinken
1 grosse Dose Tomaten (800 Gramm)
2 El Tomatenmark
2 Zwiebeln
1 bis 2 Konblauchzehen
1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
300 ml Brühe oder fertiger Rinderfond aus dem Glas
200 ml Rotwein
1 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
1 EL Thymian (getrocknet)
sowie 500 Gramm Spaghetti und Parmesankäse nach Geschmack.
Zubereitung:
Zuallererst, weil es am längsten dauert, das Gemüse kleinschneiden. Also Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Dann 2 Karotten und eine viertel Sellerieknolle schälen und in Würfel von ca. 0,5 cm schneiden. Es sollte ungefähr die selbe Menge Karotten und Sellerie sein. Optional kann man noch den Lauch kleinschneiden… muss man aber nicht. Der Lauch in meinem Suppenbund war schon etwas mickrig, so dass ich nur einen kleinen Teil genommen habe. Lauch gehört normalerweise nicht dazu. Jetzt sollte man auch schonmal den gekochten Schinken in kleine Stücke schneiden.
Leider habe ich das Gemüse ein wenig zu grob gewürfelt. Beim nächsten mal werde ich die Würfel auf jeden Fall wieder kleiner schneiden!
Jetzt die Zwiebeln in einem grossen Topf in reichlich Olivenöl (4-5 EL) andünsten. Dann das restliche Gemüse und den Knobi dazu und weiter dünsten. Jetzt die Hitze ein wenig höher drehen und das Hackfleisch anbraten. Das dauert ein paar Minuten, also immer geduldig rühren.
Wenn das Hackfleisch angebraten ist, den gekochten Schinken dazugeben und noch ein wenig mitbraten. Rein mit dem Tomatenmark und den Dosentomaten. Die Dosentomaten, die in der Regel besser schmecken als ihre frischen Kollegen, kann man im Topf zerdrücken oder schon vorher mit einem Kartoffelstampfer. Wer will kann die Tomaten auch gerne mit einem Pürrierstab verdünnisieren. Ich bevorzuge den Kartoffelstampfer, so bleiben die Tomaten noch ein wenig stückig.
Hinein mit dem Rinderfond und dem Rotwein. Jetzt kann man auch schon mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Thymian würzen.
So dolle sieht das jetzt noch nicht aus… also einmal zum Kochen bringen und dann mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze mindestens eineinhalb Stunden köcheln lassen, so verbindet sich alles gut. Ab und zu umrühren nicht vergessen!
Sieht schon viel besser aus, und riecht sogar noch besser. Die letzte halbe Stunde lassen wir die Bolognese mit offenem Deckel vor sich hin blubbern. So kocht sie noch ein wenig ein. Ist halt doch relativ viel Flüssigkeit die wir hinein gegeben haben. Jetzt ist auch langsam Zeit die Nudeln aufzusetzen (nach Packungsanweisung kochen). In die Sauce kommt jetzt noch ein halber Bund gehackte Petersilie.
Und abschmecken nicht vergessen!! Durch das Suppengemüse ist das ganze schon sehr würzig. Aber evtl. müssen noch Salz und Pfeffer ran.
Serviert wird das ganze, indem wir einen Teil der Sauce in eine grosse Pfann geben und die aldente gekochten Spaghetti dort mit der Sauce vermengen. Erst dann kommt das ganze auf den Teller wo alles mit einem weiteren Klecks Sauce und frisch geriebenen Parmesan bestreut, und sofort verspeist wird. Wie oben schon gesagt: Mein absolutes Lieblingsessen 😀
Reste der Sauce lassen sich übrigens problemlos einfrieren. Es bietet sich also an immer grössere Mengen zu kochen.
Guten Appetit